山东S开头的车牌应该是山东省的地级市或自治州的车牌。然而，由于缺少具体的信息，我无法确定S代表哪个城市。一般来说，S可能是山东省内某个地级市的简称，但具体的城市需要更多的信息来确定。如果您能提供更多关于这个问题的详细信息，我将尽力帮助您找到答案。