广东省湛江市的车牌代码是粤G，这是因为在中华人民共和国国家标准《汽车车辆识别代号》（GB16737-1997）中规定的。 这个标准规定了汽车车辆识别代号的编码方法和车辆识别代号的组成内容，其中就包括了省份的代码。每个省份都有一个或多个字母作为其车牌代码的前缀，这些前缀是根据该省份的拼音首字母进行排序的。例如，广东省的其他城市如广州、深圳等的车牌代码分别是粤A和粤B，而湛江作为广东省的一个地级市，其车牌代码就是按照顺序来的，即粤G。