是的，手动挡汽车的换挡是可以越级的。但是，这通常只在特定的条件下进行，比如高速行驶中需要快速降低速度或者超车时。越级降档可以让发动机保持较高的转速，从而提供更大的动力输出和更好的燃油效率。然而，越级升档则不太常见且不推荐，因为这可能导致发动机在较低的速度下运行，产生较低的扭矩，从而影响车辆的性能和燃油经济性。